（正式版）-B-T 42120-2022 冻卷羊肉.docxVIP

ICS67.120.10

CCSX22

中华人民共和国国家标准

GB/T42120—2022

冻卷羊肉

Frozenmuttonroll

2022-12-30发布

2023-07-01实施

国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

发布

I

GB/T42120—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出。

本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口。

本文件起草单位：中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、中国农业科学院农产品加工研究所、中国肉类协会、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、渤海大学、大庄园肉业集

团股份有限公司、内蒙古美洋洋食品有限公司、北京雁栖月盛斋清真食品有限公司。

本文件主要起草人：张新玲、张德权、刘蕾、侯成立、高胜普、林佳、尤华、曲萍、郭林宇、李欣、陈丽、

陈希滨、刘登勇、常光强、刘丽华、魏绍文、郑晓春、方菲、闵成军、张振民、闫立婷。

1

GB/T42120—2022

冻卷羊肉

1范围

本文件规定了冻卷羊肉的分类及规格、技术要求、标识、包装、贮存和运输要求，描述了冻卷羊肉的

试验方法和检验规则。

本文件适用于以羔羊肉、大羊肉加工而成的冻卷羊肉。冻砖羊肉参照使用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于

本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB/T9961鲜、冻胴体羊肉

GB18394畜禽肉水分限量

GB/T19480肉与肉制品术语

GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范

NY/T1564畜禽肉分割技术规程羊肉

NY/T3224畜禽屠宰术语

NY/T3383畜禽产品包装与标识

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T9961、GB/T19480和NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冻卷羊肉frozenmuttonroll

羊胴体或胴体不同部位，剔骨分割修整后加工整形成柱状，经包装后冷冻贮存的产品。

4分类及规格

4.1分类

4.1.1按原料胴体部位，产品分为：

a)全羊肉卷：以全羊胴体肉加工而成的产品；

b)羊排肉卷：以羊胴体第一对肋骨至末对肋骨之间的躯体部位肉加工而成的产品；

2

GB/T42120—2022

c)羊腿肉卷：以羊前腿肉、后腿肉加工而成的产品；

d)羊肩肉卷：以羊肩肉加工而成的产品；

e)羊霖肉卷：以羊霖(膝圆、臀股四头肌)加工而成的产品；

f)羊上脑肉卷：以羊上脑加工而成的产品；

g)羊外脊肉卷：以羊通脊(背最长肌)加工而成的产品；

h)其他部位羊肉卷：以羊排肉、腿肉、肩肉、霖肉、上脑肉、外脊肉以外的单一分割部位肉加工而成

的产品。

4.1.2按瘦肉占比，产品分为：

a)精瘦羊肉卷：瘦肉占比≥90%;

b)瘦羊肉卷：80%≤瘦肉占比90%;

c)肥瘦羊肉卷：70%≤瘦肉占比80%;

d)肥羊肉卷：瘦肉占比70%。

4.1.3按肉羊年龄，产品分为：

a)羔羊肉卷：以屠宰12月龄以内的羔羊肉为原料加工而成的产品；

b)大羊肉卷：以屠宰12月龄以上的大羊肉为原料加工而成的产品。

4.2规格

冻卷羊肉的规格宜设为2.5kg净肉/卷、卷长38cm±1cm、直径9cm±0.5cm。

5技术要求

5.1原料要求

5.1.1原料肉应经检疫检验合格，并符合GB/T9961的要求。

5.1.2原料肉修整时，应修除碎骨、毛皮，去掉浮毛、凝血块等。修整后的原料肉不应带有其他杂质。

5.1.3使用单一种类部位肉加工时，应符合NY/T1564的规定，单个产品中50g以下碎肉不超过

2块。不应添加羊尾油、羊腰油、羊板油。

5.1.4使用非单一部位肉加工时，单个产品中不应超过3块羊肉；羊尾油