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不行不知的大豆蛋白学问及相关产品
一、大豆蛋白的分类
1、依据溶解度分类：清蛋白、球蛋白
清蛋白一般占大豆蛋白质的5%左右，球蛋白约占90%。球蛋白可用食盐溶液萃取，再经反复透析沉淀而得。这种蛋白质也可溶于水或碱溶液，加酸调PH至等电点4.5或加硫酸铵可析出沉淀，所以球蛋白又称为酸沉淀蛋白;而清蛋白无此特性，称非酸沉淀蛋白。
2、依据分子量大小分类：2S，7S,11S，15S(S为沉降系数)，每一组分是一些重量接近的分子混合物。
2S组分：胰蛋白酶抑制素、细胞色素C。
7S组分：血球凝集素、脂肪氧化酶、β-淀粉酶和7S球蛋白。其中7S球蛋白所占的比例最大，占7S组分
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