编制说明-粮油检验 植物油挥发性风味成分的测定--气相色谱-离子迁移谱法.pdf

中华人民共和国粮食行业标准

粮油检验植物油挥发性风味成分的

测定气相色谱-离子迁移谱法

（征求意见稿）

编制说明

标准起草组

2023年12月

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《粮油检验植物油挥发性风味成分的测定

气相色谱-离子迁移谱法》编制说明

1．工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人

及其所做的工作等）

1.1任务来源（包括标准下达计划、标准计划项目调整、标准制修订的背景、

必要性和重要意义等）

1.1.1标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位等）

根据《国家粮食和物资储备局办公室关于下达粮食行业标准制修订和标准样

品计划的通知》（国粮办标〔2021〕370号）文件要求，山东省粮油检测中心作

为第一起草单位，承担《粮油检验植物油挥发性风味成分的测定气相色谱-离

子迁移谱法》标准制修订任务，负责组织开展与标准制修订相关的所有工作。

1.1.2标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据

等）

无

1.1.3标准制修订的背景、必要性和重要意义

我国植物食用油市场体量巨大,植物食用油含有人体必需脂肪酸和丰富的

油溶维生素,是人体营养物质和能量的重要来源之一。随着经济水平的提高和饮

食观念的改变,食用油的品质安全和挥发性风味营养也越来越受到人们的重视。

油脂挥发性风味是植物油中的次生特异性标志物,其很大程度上决定了植物油

的品质、用途和市场的可接受程度,是评价植物油质量的重要指标。相关研究表

明，油脂风味并不是由一种或几种化合物来体现,而是由多种成分协同作用的结

果。挥发性风味物质相互间通过的累加、协同、抑制等途径,导致植物油呈现风

味特征的差异化和特异性。油脂的风味受原料的品种、成熟度、环境条件、生长

区域、储存和加工工艺的影响,其中,加工工艺的影响最大，不同工艺将直接影

响油脂挥发性有机物(volatileorganiccompounds,VOCs)的种类、含量和感官阈

值。

目前,植物油脂挥发性风味成分检测方法中,感官检验法、理化指标检验法、

色谱法、光谱法等较为普遍,但感官检验法因个体差异使得方法准确性存在局限;

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常规理化检验只能测定油脂中物质的总量,不能用于物质组成的定性和定量分

析;光谱法检测过程尽管简单快速,却很难实现对样品质量的完整表征;因此,

如何对油脂风味进行科学、快速、准确的品质判定,受到科研人员的广泛关注。

气相色谱-离子迁移谱(gaschromatography-ionmobilityspectrometry,GC-IMS)

最早应用于检测爆炸物和化学试剂,是具有高分离能力的气相色谱和快速响应

能力的离子迁移谱的有机结合。现已广泛应用于农业食品安全、质量控制、风味

分析等领域,在食用植物油的质量判定中,GC-IMS结合化学分析检测大量应用

于橄榄油、棕榈油、菜籽油等油脂的掺假测定,为油脂的的掺假、掺杂辨别鉴定

提供了新的解决方式。但在油脂风味品质判定、油脂产品风味稳定性监测等方面

的研究较少。

本标准依托GC-IMS技术,探究食用植物油脂风味品质判定的检测方法,对

于进一步推测产品调配比例,保证产品品质一致性和稳定性、优化产品生产工

艺、实现油脂风味品质判定方法的标准化和适用性具有重要意义。