学校食品安全管理制度4篇.docx

学校食品安全管理制度

为了进一步加大学校食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，强化食品安全的管理力度，预防集体性食物中毒事故发生，确保我校师生身体健康和生命安全。根据《食品卫生法》等法律法规的要求，结合我校实际，特制定本制度。

一、成立学校食品安全管理工作领导小组，明确责任主体。

组?长:

副组长:

组?员:

二、领导小组主要职责:

1.严格按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律和文件要求，建立和健全学校食品安全管理与责任制度。

2.加强对食堂安全的监督管理工作，明确、细化学校在食品安全管理中的职责。

3.督促食堂从业人员遵守实食堂各项管理制度，落实食品采购、贮存、加工等各个环节的卫生要求和工作措施。配合上级主管部门、卫生执法部门对食堂管理工作进行检查。

4.组织开展食品安全工作大检查并加强对师生食品安全的教育管理。

5.制定预防食物中毒的应急预案，学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向市教育局报告。

三、具体分工：

组长：**全面负责学校的食品安全工作，学校食品安全管理第一责任人。

副组长：******

1.依据有关食品卫生安全的法律法规，建立健全学校食品卫生安全管理组织机构，明确领导小组成员工作职责。

2.主持召开学校食品卫生安全管理领导小组成员会议，安排部署学校食品卫生安全工作。

3.把食堂食品安全工作列入学校工作计划，经常组织相关人员到食堂督查安全管理工作，发现问题及时解决。

组员:**

全面负责食堂管理工作。

定期组织开展对食品卫生安全管理的自查自纠工作。

经常深入食堂了解掌握相关设备、设施的更新改造以及对周边环境的改造美化工作，发现问题及时汇报及时研究解决。

组员:

组员：

开展食品卫生安全宣传教育活动。

督查学校食堂食品安全管理工作。

四、设立食堂食品安全管理员：王乐义

工作职责：负责食堂各项日常安全管理工作和食堂从业人员的食品安全、食品卫生、食品质量和服务意识的教育和培训工作，积极制定与落实食堂各项安全规章制度、资料收集整理等工作，建立食堂安全管理各项工作台账并配合上级有关部门对食堂食品安全的检查工作并做好食堂食品安全管理资料上报工作。

五、学校食品生产场所要依照《食品卫生法》等规章制度申领《食品卫生许可证》严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，取得卫生许可证后方可经营。

六、食堂食品经营场所，要根据相关要求制定从业人员健康管理制度，对从业人员要定期进行健康检查,建立从业人员健康档案，每日要进行晨检，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，做到持证上岗和着工作衣帽上岗，保持个人卫生，无健康合格证及相关要求规定的不准上岗。

七、建立食品原料进货查验制度及索证制度：执行严格的食品采购程序，食堂粮油、肉、蛋、蔬菜等物品实行定点采购,确保食品的安全。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食，要求供货方提供相关资质和有关食品安全书面证明材料，建立专门的进货台账，严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣食品，不符合食品卫生标准和要求的“三无”食品拒绝流入校园。

八、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质，建立食品存放出库工作台账。

九、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

十、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

十一、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。

十二、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

十三、认真贯彻落实校长陪餐制度。

十四、学校必须提供符合卫生标准的饮用水。定期对饮水设施设备、桶装水饮水机和自备水进行清洗消毒,清洗消毒有记录。

十五、每餐、每样食品按要求进行留样，留样的采集和保管必须有专人负责，分别留足125g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉。

十六、工具容器设备餐前餐后要洗净，每日要做好清洗记录，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

十七、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动并建立“除四害”工作台账。

十八、未尽事宜由学校食品安全管理工作领导小组进行补充。

食品采购与验收制度

1、积极疏通供应渠道，主动和有关部门建立联系，做到能批发的食品不零购，减少中间环节，节省批零差价。

2、严格食品采购质量，努力适应市场变化，做到货比三家。采购的食品质优价廉。

3、食品原料采购费要做到日清月结，不得采取记帐或打欠条的方式，预防堵塞经济漏洞。

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