公司针对食物过敏源的知识培训.pptx

食物过敏源;食品过敏是食物引发对机体对免疫系统异常反应。主要是因为人体对一些外来食物成份反应过火或对一些蛋白质以及一些食物成份缺乏消化能力。常见食物过敏，与免疫球蛋白E相关;而致敏物即为一些蛋白。蛋白质是生物体内最复杂，也是最主要物质之一，异体蛋白质进入人体后可会发过敏反应。这就是为何在食品成份和食用量都正常情况下，而少数消费者食用后却会有不一样形式过敏反应发生。;大约20%人群投诉过食物过敏

据估算，美国3.5～4%成人、5～6%婴儿和儿童有真正食品过敏症.每年因食物过敏急诊病例约2万例，其中大约950例对食品严重反应需要住院治疗，150-200人因食物过敏造成死亡。;欧洲年研究显示不一样食物过敏发生率大约是2-4%，儿童发生率则更高，所以整个欧盟4亿人口中约有1000-1500万人口有食物过敏问题。

英国预计有总数达1500万人对各种物质-不只是食品-过敏(人口总数四分之一)，其中每年有例以上过敏哮喘死亡全部或部分原因与食物过敏相关。;90年代中期以后，因为食品过敏原问题而召回产品越来越普遍。然而FDA进行统计显示，约有25%包装食品存在有过敏原问题，假如对这些产品采取办法，召回产品数量将十分庞大，所以食品加工企业必须正确认识食物过敏问题，采取有效办法降低食物中潜在过敏成份。;食品过敏原产生过敏反应包含呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不一样形式临床症状，幸运是大多对食品过敏反应是相对温和。;当摄入了相关食物，其中食品过敏原可能造成一系列过敏反应。过敏反应通常会在一个小时内出现，症状显著，有时表现得会较激烈，包含诸如呕吐，腹泻，呼吸困难，嘴唇、舌头或咽喉肿胀，血压骤降等。;而因食品产生敏感或不适反应却可能在几小时内，甚至几天后才会发生，叫做迟缓性过敏反应，主要症状有：湿疹，胃肠不适综合症，偏头痛，麻疹，鼻炎，全身乏力，哮喘，关节炎，疼痛，儿童多动症等。;但有一小部分人有非常严重甚至威胁生命反应，叫过敏性休克（AnaphylacticShock）。

注：

过敏性休克是一个血压突然降低现象，如不快速治疗能够致命。;例：花生是被广为人知???引发过敏性休克食品，紧急处理办法包含，注射肾上腺素，它能打开呼吸通道，紧缩血管。;胃肠反应:嘴部肿胀、腹部痉挛、腹泻、恶心、呕吐。

呼吸反应:鼻子流涕、呼吸困难、喉咙堵塞。

皮肤反应:肿胀、荨麻疹、皮疹。

全身反应=过敏性休克。因为心脏和呼吸困难及休克造成死亡。通常在接触过敏源30分钟后出现初始症状。;当前大约有160各种食品含有能够造成过敏反应食品过敏原;主要严重过敏源包含(IFST-1999):

“八大样”:蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、树木坚果、鱼类和甲壳类食品

“八小样”:芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、水果、豆类（不包含绿豆）、豌豆和小扁豆

其它:柠檬黄,亚硫酸盐、胶乳;主要致敏物指南－1;主要致敏物指南－2;主要致敏物指南－3;这些食品过敏原占了在案食品过敏反应中90%，而且一些反应可能是严重或威胁生命！;前为止，对食物过敏尚无非常有效治疗伎俩，惟一可行方法就是避开那些含有造成过敏成份食物。;制作含有介绍过敏成份信息食品标签，得用浅显易懂又内容详尽文字，这就等于给有过敏史消费者一把利器，使他们据此能够判断该食品是否适合自己食用。;美国《年食品过敏原标识和消费者保护法规》要求：食品生产商或包装商必须在含主要食品过敏原食品包装标签中，按以下两种方式之一标识过敏原：;美国《年食品过敏原标识和消费者保护法规》要求：食品生产商或包装商必须在含主要食品过敏原食品包装标签中，按以下两种方式之一标识过敏原：;澳大利亚对没有进行正确过敏原标识情况“绝不姑息”，对那些允许不合格标签食品进入市场部门将会给予非常严厉处罚。

英国食品标准局（FSA）颁布食品标签指南，也专门有针对过敏人群要求。;我国现在实施《预包装食品标签通则》，没相关于过敏提醒相关强制要求。当前食品安全重点还没有走到关注标识过敏提醒这一步，政府还没有开展相关行动，不过在食品标签上标注过敏提醒必定是我国以后完善一个方向。;据调查，大约50种国产食品，除“康师傅”系列饼干、“卡夫”饼干和上海“达能”饼干，有类似过敏提醒语言，其余都未标，而且上述三种“提醒”都标在包装最不易被发觉位置。;;采购部:

确认原材料中是否含有已知过敏原成份，同时，包装材料也应视为原材料来检验和查对其是否含有过敏原成份。应采购满足规格原料；

运输工具也必须尤其注意，因为它在运输不一样物品时也可能造成交叉污染。;工厂:

对含有过敏原成份原材料隔离储存，做好对应标识???禁止叠放在其它原料上，以预防跌落或飘洒引发其它原料污染；

假如储罐中发觉有过敏原成份，假如不能专用，则需要进行严格清洗工作预防过敏原成份对其它成份污染；