食品安全管理体系要求.docVIP

“十五”国家重大科技专项——食品安全关键技术研究

食品公司和餐饮业HACCP体系的建立和实行

HACCP体系评价准则、HACCP体系认证制度与对HACCP体系认证机构的认可制度研究

研究成果名称：HACCP体系通用评价准则课题文献编号：HACCP-EC-01

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食品安全管理体系规定

（idtISO22023:2023）

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HACCP体系评价准则课题研究组

目次

TOC\o1-3\h\z\u引言 I

1范围 1

2规范性引用文献 2

3术语和定义 2

4食品安全管理体系 5

4.1总规定 5

4.2文献规定 5

5管理职责 6

5.1管理承诺 6

5.2食品安全方针 7

5.3食品安全管理体系策划 7

5.4职责和权限 7

5.5食品安全小组组长 7

5.6沟通 8

5.7应急准备和响应 9

5.8管理评审 9

6资源管理 10

6.1资源提供 10

6.2人力资源 10

6.3基础设施 11

6.4工作环境 11

7安全产品的策划和实现 11

7.1总则 11

7.2前提方案（PRP(s)） 11

7.3实行危害分析的预备环节 12

7.4危害分析 15

7.5操作性前提方案的建立 16

7.6HACCP计划的建立 17

7.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文献的更新 18

7.8验证的策划 18

7.9可追溯性系统 19

7.10.不符合控制 19

8食品安全管理体系的确认、验证和改善 22

8.1总则 22

8.2控制措施组合的确认 22

8.3监视和测量的控制 22

8.4食品安全管理体系的验证 23

8.5改善 24

附录A（资料性附录）本准则与GB/T19001-2023之间的对照 25

附录B（资料性附录）HACCP与本准则的对照 31

附录C（资料性附录）提供控制措施（涉及前提方案）实例的CAC参考文献及其选择使用指南 32

参考文献 35

引言

食品安全与食品在消费环节（由消费者摄入）食源性危害的存在有关。由于在食品链的任何阶段都有也许引入食品安全危害，因此，必需对整个食品链进行充足的控制，食品安全是要通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。

食品链内的各类组织涉及饲料生产者、初级生产者，及食品制造者、运送和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者（涉及与其内在关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者）；也涉及服务提供商。

为了保证在食品链内、直至最终消费的食品安全，本准则规定了食品安全管理体系的规定，该规定纳入了下列公认的关键原则：

——互相沟通；

——体系管理；

——前提方案；

——HACCP原理。

为了保证食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到辨认和充足控制，沿食品链进行的沟通必不可少。这意味着组织在食品链中的上游和下游的组织间均需要进行沟通。与顾客和供方关于拟定的危害和控制措施的沟通将有助于澄清顾客和供方的规定(如在可行性、需求和对终产品的影响方面)。

结识组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可保证在整个食品链中进行有效地互相沟通，认为最终消费者提供安全的食品。图1给出了食品链中相关方之间沟通渠道的示例。

农作物种植者饲料加工者

农作物种植者

饲料加工者

初级食品生产者

食品生产者

食品再加工者

批发商

零售商，食品服务商和餐饮提供者

消费者

消费者

杀虫剂、肥料和兽药生产者

食品链中辅料和添加剂生产者

运送和仓储经营者

设备制造者

清洁剂和消毒剂生产者

包装材料生产者

服务提供者

主管部门

注：此图并未表达沿食品链的跨越式互相沟通的类型。

图1食品链上的沟通实例

最有效的食品安全体系在已构建的管理体系框架内建立、运营和更新，并将其纳入组织的整体管理活动中；这将为组织和相关方带来最大利益。本准则与GB/T19001-2023相协调，以加强两者的兼容性。附录A提供了本准则和GB/T19001-2023的对照表。

本准则可以独立于其他管理体系标准单独使用，其实行可结合或整合组