餐饮服务食品安全管理制度11项.docx

餐饮效劳食品安全治理制度

一、名目：

1、店面治理

2、从业人员安康治理制度

3、从业人员安康检查制度

4、粗加工间治理制度

5、库房治理制度

6、烹调加工治理制度

7、食品从业人员卫生学问培训制度

8、食品添加剂使用与治理制度

9、餐具、用具清洗消毒制度

10、食品原料选购索证索票制度

11、食品安全综合检查制度

二、具体内容

〔一)店面治理

1、点菜厅、包间要保持干净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2、觉察或被顾客告知所供给的食品确有感官性状特别或变质时，餐厅效劳人员应当马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员,备餐人员要马上检查被撤换的