卫生规范知识车间出入规定洗手消毒等要求.pptxVIP

卫生规范知识、车间出入要求、洗手消毒等要求;“民以食为天，食以洁为本”。

食品卫生好坏直接关系到每一个人健康和生命安全。;大家好！在座各位都是食品行业责任人或管理人或从业人员，而作为食品行业责任人亦是食品卫生第一责任人。因为近年来食品安全频频出现问题，所以非常有必要同大家一起来进行这个卫生知识培训学习，让大家更加好地了解和掌握一些基本卫生知识和要求，结合本行业实际情况，把卫生工作抓好、做好，预防疾病传输和食物中毒发生。;

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;㈠.培养良好卫生意识

人素质决定人行为制度再好还要靠含有一定素质人去执行。作为食品从业人员首先要提升对食品卫生主要性认识，食品卫生不但影响食用者身体健康，也关系到企业声誉和经济效益，甚至个人前途（例：三鹿奶粉事件、广海咸鱼事件）;只有良好卫生意识才能时刻以卫生操作要求自己，同时也能以卫生观念来对待他人操作行为。尤其是企业责任人或管理人员，你们卫生意识强弱是直接表达企业食品卫生情况好与差。

;㈡.确保健康上岗

有相当一部分食物中毒和其它食源性疾病是因为食品制作者携带病源微生物，进而污染食品而引发。;所以食品从业人员每年必须最少进行一次健康检验，并持健康证实上岗。但健康证只能证实体检时健康情况，并不能确保在一年之内不再患有碍食品卫生疾病。所以，要随时进行自我医学观察，及时发觉并汇报自己患有可能污染食品疾病。《食品卫生法》要求：“凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包含病原携带者）

;动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生疾病，不得参加接触入口食品工作”。;需要指出是，不要等到这些疾病确诊后才调离接触直接入口食口岗位，因为这些疾病在发病早期甚至症状出现之前已经开始排出病原微生物。（如流感、肺结核等，这些病原体是经过空气借助飞沫经呼吸道侵入人体而引发感染；而病毒性肝炎、伤寒、霍乱、细菌性痢疾等是经过食品、公共用具、公共用具、水源而传输。;

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤剪发、勤换洗工作衣帽，注意纠正不良个人卫生习惯行为。;

因食品加工人员造成食??污染而引发食物中毒事故屡见不鲜，因为存在于食品加工人员体内外致病生物体若污染食品并繁殖到感染剂量，那么就很轻易带来危险。

;人员卫生控制要求;⑵上班前不许酗酒，工作时不得抽烟、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕，食品加工人员不要用加工用具直接尝味;⑶操作人员不得接触不洁物品，手外伤时不得接触食品或原料。

;⑷生产车间、场所不得带入或存放个人生活用具，如衣物、食物、烟酒、雨具、药品以及化装品等。;⑸加工食品时不得抽烟，更不得面对食品喷嚏或咳嗽。因为口腔内可能存在致病性金黄色葡萄球菌可经过喷嚏或咳嗽污染食品。

;⑹工作时穿戴洁净工作衣、帽，把头发全部置于帽内，以免头发和皮屑混入食品中。

;⑺下班后应将自己分管范围清洁洁净后才能离开

除了加工人员外，全部进入生产车间、场所其它人员均应恪守上述要求。;卫生管理;卫生管理;

4.有全方面岗位责任管理制度；

5.有规范化培训；

6.有主动业务拓展；

7.有规范化操作程序和质量控制方法

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8.有效安全管理制度和办法；

9.有良好卫生管理制度和办法；

10.准确计量管理；

11.成本财务管理；

12.考评与奖惩制度。;

在以上质量管理内容中，卫生管理是一个十分详细和主要内容之一，因为食品生产经营者要把各种各样食品生产提供给消费者，一旦因食品安全问题或经营了假冒伪劣食品，在质量管理其它方面努力都会受到影响。（如端芬、白沙食物中毒事件）

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依据《食品卫生法》要求，食品生产经营单位都应该设置专职或兼职食品卫生管理人员。

卫生管理人员应该由含有一定文化素质和食品卫生知识，能秉公办事，热心工作人员负担，其主要职责有：;卫生管理;㈢对发觉食品卫生问题和食物中毒事故及时向卫生行政部门汇报；

㈣定时组织本单位食品生产经营人员进行健康检验，并及时作好对“六病”人员调离工作；对员工健康情况进行常规登记和管理；

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㈤对食品加工经营过程进行定时或不定时卫生检验，发觉问题及时处理和向上级汇报中。;

卫生管理制度

食品经营单位，其卫生管理机构应制订与全体职员卫生管理相关制度，如健康检验制度、卫生培训制度、个人卫生制度、器具清洁和消毒制度、环境卫生制度和卫生检验制度等。;单位责任人或法人代表应将食品卫生工作纳入工作检验内容，布置检验总结卫生工作；部门经理要督促食品从业人员执行卫生法规和卫生制度；卫生管理员要经常深入食品各场所现场检验、指导等。

;车间出入要求;进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋、口罩、手套；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且天天必须更换。;车间出入要求;进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内禁止存放个人生活用具和生产无关杂物。;车间内禁止饮食、吸烟和随地吐痰

;未经允许非加工人员不得进入加工车间