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中餐厅零点服务程序
一、确定客人预订并引领客人到位:
1、客人到餐厅后,领位员首先热情礼貌的问候客人。
2、领位员确定客人预订后,引领客人到位。引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距
离;
3、领位员帮助客人搬开椅子,待客人站定在座椅前时,将座椅轻轻送回原位,协助客人就
座。
二、餐前服务:
1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布,并按女士优先,先宾后主的原则;
2、从客人左侧服务第一道毛巾;
3、领位从客人右侧打开菜单第一页,将菜单送在客人手中。
三、茶水服务:
1、征询客人,是否需要茶水,并请客人看茶单选择。
2、为客人服务茶水,如不需要可撤下茶杯。
四、饮品服务:
1、推荐并为客人订饮品或酒水,并为客人重述《点单》内容;
2、为客人服务饮品,即服务员左手托托盘,右手饮料,从客人右侧将饮品倒入杯中,
八分满。
3、饮料放在客人的筷子的前面,并按先宾后主,女士优先的原则。
五、为客人订食品单:
1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜,帮助客人选择食品;
2、客人订完食品后,重述《点单》内容;
3、将《点单》送到收款台,分送到厨房,传菜部;
六、推销并服务白酒及葡萄酒:
1、客人订完食品后,服务员主动推销酒水;
2、客人接受推荐、订酒单后,服务员按标准为客人服务酒水。
七、客人用餐过程中的服务:
1、为客人服务食品时,从客人右侧将食品放在餐桌上,并为客人报出菜名;
2、随时观察客人台面,为客人添加酒和饮料;
3、随时撤空盘,空碗,并每两道菜为客人换一次餐盘;
4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂,须及时为客人换烟缸;
5、如客人用餐过程中去洗手间,服务员应为客人搬开座椅,待客人返回时,再协助客人搬
开座椅,帮助客人入座。
八、为客人清洁桌面:
当客人用完正餐后,服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具,只留下酒杯和
饮料杯,撤
餐具前须征得客人同意。
九、征询客人意见:
1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟;
2、领班在不打扰客人谈话的前提下,主动走到主人右侧,礼貌地询问主人对本餐厅的服务
和食品质量是否满意,如客人表示满意,领班应真诚地感谢客人。
3、如客人提出了一些建议,领班应认真记录,并真诚地感谢客人的建议,同时告诉客人餐
厅将考虑客人的建议。
十、结帐并感谢客人:
1、提前把帐单准备好;
2、当客人要求结帐时服务员应检查帐单,将帐单夹在结帐夹内,从主人右侧把帐单递给主
人,请客人结帐;
3、客人结帐时,服务员真诚地感谢客人;
4、客人离开餐厅时,感谢客人,表示欢迎客人再次光临。
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