微生物的营养及培养基概述（粮食微生物课件）.pptx

;;微生物的基本营养;微生物的基本营养;;;（3）氮源

定义：凡是提供微生物营养所需的氮元素的营养源，称为氮源。

作用：微生物利用氮源合成氨基酸，并进一步合成蛋白质和核酸。;（4）无机盐

作用：是微生物生长必不可少的一类营养物质，它们为机体生长提供多种重要的生理功能（见下图），包括大量元素和微量元素。;;;;光能自养型微生物

以C02作为唯一碳源或主要碳源，并利用光能以无机物如硫化氢、硫代硫酸钠或其他无机硫化物作为供氢体将CO2还原成细胞物质，同时产生元素硫

光能

CO2＋H2S[CH2O]+2S+H2O

光合色素

光能自养型微生物包括蓝细菌（含叶绿素）、红硫细菌和绿硫细菌等少数微生物（含细菌叶绿素），由于含有光合色素，因而能使先能转变成化学能（ATP），供机体直接利用。;光能异养型微生物

利用光作为能源，以有机化合物作为受氢体来还原CO2，合成细胞有机物质。红螺菌属中的一些细菌属于此种营养类型。

光能

2(H3C)2CHOH+CO22CH3COCH3+[CH2O]+H2O

光合色素

光能异养型细菌在生长时大多数采要外源的生长因子

;化能自养型微生物

以CO2或碳酸盐作为唯一或主要碳源，以无机物氧化释放的化学能为能源，利用电子供体如氢气、硫化氢、二价铁离子或亚硝酸盐等使CO2还原成细胞物质。

这类微生物主要有硫化细菌、硝化细菌、氢细菌与铁细菌。它们在自然界物质转换过程中起着重要的作用。;化能异养型微生物

多数微生物属于化能异养型，其生长所需要能量和碳源通常来自同一种有机物。

根据化能异养型微生物利用有机物的特性又可以将其分为下列两种类型：

腐生型微生物：利用无生命活性的有机物作为生长的碳源。

寄生型微生物：寄生在生活的细胞内，从寄生体内获得生长所需要的营养物质。

存在于寄生与腐生之间的中间过渡类型微生物，称为兼性腐生型或兼性寄生型。

;;单纯扩散：物质从浓度高的地方顺浓度差流向浓度低的地方；

促进扩散：物质顺浓度差流动，需要特异性载体；

主动运输：逆浓度差，需要载体，需要能量

基团转位：逆浓度差，需要载体，需要能量，被运输的物质改变自身的性质;四种运输营养物质方式的比较;;（一）微生物生长与繁殖;（二）微生物的测定方法;比例计数法

直接法

血球计数法

计繁殖数

液体稀释法

间接法

平板菌落计数法

;

㏒

细

胞

数

延滞期指数期稳定期衰亡期

单细胞微生物的典型生长曲线;生长速度为零

细胞体积急剧增大

细胞内的RNA尤其是rRNA含量增高，细胞呈嗜碱性

合成代谢活跃，易产生诱导酶

对外界不良环境条件敏感

影响适应期长短的因素：接种龄、接种量、培养基成分

发酵工业上需尽量缩短该期，以降低生产成本

在食品工业上，尽量在此期进行消毒或灭菌

;特点：

细胞进行平衡生长

酶系活跃，代谢旺

影响指数期微生物增代时间的因素:菌种、营养成分、营养物的浓度。

发酵工业上尽量延长该期，以达到较高的菌体密度

食品工业上尽量使有害微生物不能进入此期

;特点：

菌体产量达到了最高值

合成次生代谢产物

细胞内出现储藏物质，芽孢菌内开始产生芽孢

产生原因：

营养物尤其是生长限制因子的耗尽

营养物的比例失调，如碳氮比不合适

有害代谢废物的积累（酸、醇、毒素等）

物化条件（pH、氧化还原势等）不合适;特点：

细胞的形态发生变化，出现不规则的衰退形

释放次生代谢产物，芽孢等

菌体开始自溶

产生原因：

生长条件的进一步恶化，使细胞内的分解代谢大大超过合成代谢，继而导致菌体的死亡;温度