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学校食堂的经营环境卫生管理控制保障计划
1、厨具、餐具清洗消措施
一、厨具、餐具清洗制度
1.预洗:收集的厨具、餐具在洗涤前必须进行预洗工作,清除餐具上的残
留菜肴,并分类集放餐具、以便于清理。
2.清洗:清洗采取三槽式洗涤设备,清洗步骤如下:
(1)清洗槽:将经过预洗的餐具浸入第一槽里,使清洁剂以手、毛刷或
海绵将可见的食物颗粒和油渍清除,洗洁液温度必须维持在45-50°Co
(2)冲洗槽:将第一槽餐具移入第二槽温水中,将其所附着的
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