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玻璃化温度与食品稳定性

前言

随着科学技术的迅猛进展，以及社会经济的进展和人民生活水平的快速发展，我国食品工业以年均递增10%以上的高增长率飞速进展，其食品品种之多，进展之快，可以说在众多商品中是名列前茅。然而，据统计，中国每年有总值750亿元的食品在运送过程中腐坏，是食品企业不行回避的严峻问题[1]。因此，提高食品的加工及贮存技术对改善食品品质和削减食品企业损失有着至关重要的影响。

在众多食品加工及保藏技术中，本文就针对玻璃化技术原理及其在食品工业中的应用进展了综述。早在20世纪30年月，Troy和Sharp甲就觉察了食品中存在玻璃化转变现象。80年月Harry