2024年营养师考试真题.docVIP

复习題

壹、名詞解释

营养：是指人体摄取、消化、吸取和运用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物學過程。

食物特殊動力作用：人体的代謝因進食而引起额外的热能消耗，也称為食物热效应。

限制性氨基酸：食物蛋白质中壹种或几种必需氨基酸相對含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能充足运用而挥霍，导致其蛋白质营养价值減少，這些含量相對较低的必需氨基酸，称為限制性氨基酸。

蛋白质互补作用：為了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而到达以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不壹样食物间互相补充其必需氨基酸局限性的作用，称為蛋白质互补作用。

必需氨基酸模式：蛋白质中多种必需氨基