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食品安全管理员考试题库及答案
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（对）
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食
品安全负责。（对）
3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负
责。（对）
4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）
食品安全第一责任人。（对）
5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保
证食品安全。（对）
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合
格。（对）
7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专
院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
（对）
8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品
加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（对）
9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓
报，不得
隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁
灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元
以上50万元以下罚款。（对）
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）
12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其
来源。（对）
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负
责。（对）
14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授
权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）
15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（对）
16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、
转让食品经营许可证。（对）
17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）
18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日
内申请变更。（对）
19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的
检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无
误后签字或者盖章。（对）
20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在
风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错）
21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当
按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）
22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼
机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对）
23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）
24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
（对）
25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
（错）
26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮
具进行清洗、消毒。（对）
27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者
饮用。（错）
28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的
区域。（错）
29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬
菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果
的感官性状。（对）
30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市
采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
（对）
31.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性
状异常的食用油。（对）
32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生
产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（对）
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