餐厅菜品管理制度.docx

餐厅菜品治理制度

餐厅菜品治理制度

旨在通过对菜品安排、研发、贯标等事宜赐予具体地界定和阐述，以保证单店菜品治理的有序性，到达特色口味的目的，持续进展。

2，使用对象:

厨部、前厅、后勤

一、菜品质量治理原则:

1，严格菜品制作工艺质量2，时时把握菜品质量的动态状况3，严格菜品的质量检验程序4，做好菜品生产工序质量治理5，加强对不合格菜品的治理

二、菜品治理标准创菜标准:

1、定义:

特指菜品在原料使用、加工技法、调味和质感等方面或某一方面有所创，有用于“自营菜品”项目不少于一个季度的销售时间，且有较好的销售业绩，即为“创菜品”。

2、“创菜品”的界定:

凡菜品的主料、配料、