食品化学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年浙江工业大学.docx

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食品化学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年浙江工业大学

过多的铁元素的吸收会影响机体对锌、锰等元素的吸收。（）

答案:对

温度对味感有影响，最能刺激味感的温度在10~40℃之间，其中以30℃时最为敏锐（）

答案:对

有些瓜果像柠檬、桔子、西瓜由于不含酚酶，因此不会发生酶促褐变。（）

答案:对

油脂氢化后，饱和度增加，稳定性提高，熔点、烟点和燃烧点下降。（）

答案:对

河豚毒素，主要来自河豚的肝脏和卵巢，其次是肾脏、血液、眼睛、腮和皮肤（）

答案:对

蔗糖常用作食品甜味剂，工业上常利用甘蔗、甜菜为原料提取（）

答案:对

13通过物理或化学手段将水溶性食用酶束缚在不溶性水的载

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