夜餐采购服务投标方案（技术方案）.docx

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目录

第一章项目整体服务方案 14

第一节服务理念 14

一、服务理念与定位 14

二、服务目标 14

三、服务模式 15

四、服务特色 16

五、服务措施 17

六、服务优势 19

第二节项目整体设想 20

一、指导思想 20

二、组织领导 20

三、整体服务重点 21

四、配送管理体系 22

五、质量承诺 25

六、违约责任承诺 27

七、质量保障 27

第二章项目组织机构及人员管理 43

第一节项目组织机构 43

一、公司简介 43

二、公司经营管理特点 43

三、经营能力 44

四、组织机构 45

第二节项目管理模式及服务宗旨 46

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一、管理模式 46

二、服务宗旨 47

第三节人员培训方案 47

一、培训时间、地点等各方面安排 47

二、岗前培训反馈考核 48

三、岗前培训管理 48

四、阶段性培训计划 49

第四节人员配备及管理 53

一、本项目人员配备计划 53

二、从业人员管理 56

三、日常管理规范 58

四、员工管理制度 60

第五节部门及人员岗位职责 61

一、部门职责 61

二、人员职责 74

第三章项目管理规章制度 84

第一节从业人员管理制度 84

一、从业人员健康管理制度 84

二、从业人员培训管理制度 86

第二节餐食生产过程管理制度 87

一、粗加工与切配制度 87

二、烹饪操作制度 88

三、专间操作制度 88

四、备餐操作制度 89

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五、食品留样操作制度 89

六、食品添加剂管理制度 90

七、餐厨废弃物处置管理制度 91

第三节场地及设施设备清洗消毒和维保制度 93

第四节卫生管理制度 94

一、食品安全自检自查与报告管理制度 94

二、食品卫生管理制度 98

三、食品检验制度 101

四、食材农残检测制度 103

五、食材原料等保管制度 105

六、食品冷却后处理制度 109

七、卫生安全管理制度 113

八、销售管理制度 116

九、仓库管理制度 118

十、除虫灭害制度 118

十一、各类餐具厨具物品分类摆放及卫生管理制度119

十二、上岗人员着装、仪容、仪表及个人卫生管理制

度 119

十三、加工操作间卫生管理制度 121

十四、后厨卫生管理制度 122

十五、食材制作卫生管理制度 123

十六、场地环境及卫生要求 130

第五节原材料采购索证制度 132

一、采购员岗位责任制 132

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二、食品原料索证 133

三、原材料采购管理制度 135

第六节餐食运输管理制度 137

一、餐食包装、存储、运输管理制度 137

二、配送人员管理制度 139

三、问题食品召回管理制度 141

第七节配送基地管理制度 142

一、配送场地卫生管理制度 142

二、除四害工作管理制度 143

三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度 145

第八节其他相关管理制度 146

一、卫生保障制度 146

二、文明服务制度 147

三、绩效考核制度 147

四、人事管理制度 149

五、安全防范管理制度 150

六、食品进货台账管理制度 152

七、食品出货管理制度 153

八、食品配送日常工作质量检查制度 154

九、运送管理制度 155

十一、货源可追溯管理制度 157

十二、节能减排管理制度 160

十三、质量投诉处理制度 161

第四章项目拟投入地设施设备管理 165

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第一节拟投入设备方案 165

一、主要设备选择基本原则 165

二、净菜加工主要设备 166

三、主要生产设备 169

四、厨房中心分区计划 176

第二节配送车辆管理 177

一、车厢性能 177

二、车辆装备 178

三、车体标识 179

四、运输作业要求 179

第三节设施设备维护安排 181

一、保温工作台使用和维护保养方法 181

二、消毒柜维护保养 182

三、链条式洗碗机维护保养