化学与健康专题知识专家讲座.pptx

化学与健康;用绿色荧光蛋白标识试验鼠;下村修和同伴在从一个特殊水母中提取水母素时，偶然发觉一个在紫外光下发强烈绿色蛋白。这就是现在大红大紫绿色荧光蛋白。

马丁·沙尔菲在接下来研究中指出，水母素和绿色荧光蛋白发光原理不一样。水母素仍是荧光酶一个，需要荧光素才能发光。而绿色荧光蛋白本身就能发光。这意味着，绿色荧光蛋白能够很方便地被植入生物体内，作为一个指示剂，跟踪和判断生物细胞分子改变。

钱永健改造绿色荧光蛋白取得多项结果，世界上当前使用荧光蛋白大多是钱永健试验室改造后变种。现在荧光蛋白不但荧光更强，而且除绿色外，还能够呈黄色、蓝色，有还可激活变色。;第一节人体中物质组成;１、常量元素:在人体中含量超出0.01%元素

共11种，C,H,O,N,S,P,Ca,K,Na,Cl,Mg;钾、钠、氯;缺钾全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会造成呼吸肌麻痹死亡。另外，低钾会使胃肠蠕动减慢，造成肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。临床医学资料还证实，中暑者都有血钾降低现象。补充各种水果，香蕉、柑橘等。;夏季，城里很多人出门都习惯于带一瓶纯净水；而在农村，人们外出劳动时喜欢喝却是茶水。即使二者都能补充因大量出汗而丢失水分，不过它们作用却不尽相同。饮茶不但能解渴而且能消除疲乏。为何饮茶能消除疲乏呢？原因是夏季人体轻易缺钾，缺钾会使人感到倦怠疲乏，而茶叶中刚好含有丰富钾。;钙、磷;磷人体骨骼、牙齿、指甲等主要元素之一。

以无机盐羟磷石灰[3Ca3(PO4)2Ca(OH)2]形式存在，也是组成ATP（三磷酸腺苷）能量分子，是生物合成和能量代谢所必须主要组成成份，是生命物质核酸、蛋白质主控因子。;2、微量元素:在人体中含量低于0.01%元素

共14种，F,I,Fe,Cu,Zn,Mn,Co,Mo,Se,Sn,Cr,Si,Ni,V，其中10种为金属元素。;锌锌广泛存在于人体组织如骨骼、肌肉、皮肤、头发、血液、内脏之中，是几十种酶包含DNA聚合酶组成物质。胰岛素，唾液蛋白、转铁蛋白也有锌结合。锌主要作用是：

A、维持细胞正常分裂。人体生长过程主要就是细胞不停分裂过程。缺锌妨碍???骨生长极易造成儿童发育不良，身材矮小，甚至造成侏儒症。

B、促进免疫细胞尤其是T细胞生长，提升免疫力。;C、促进维生素A吸收，帮助维生素A从肝脏转移到血液中并抵达所需器官，如眼睛等，眼睛需要维生素A，视网膜中含有大量锌，所以，补锌对提升视力有作用。

D、前列腺含有大量锌。美国医生临床证实补锌能够防治前列腺肥大和性功效衰退。

E、锌可维持正常味觉和食欲。缺锌会引发味觉异常，食欲下降，会引发儿童异食癖，加重发育停滞。

动物瘦肉、肝脏、蛋类及牡蛎等;硒在酶系统和血液正常机能运转中发挥着主要作用,使人体免疫力增强\抑制肝肿瘤以及乳腺肿瘤发生,并对人体内白血球杀菌能力有很大影响。

缺硒使人体内白血球杀菌能力降低，克山病（生育期妇女和学龄前儿童）、大骨节病（儿童和青少年）

硒过量头发脱落，双目失明甚至死亡。

鱼类、虾类等水产品，其次为动物心、肾、肝。蔬菜中含量最高为金花菜、荠菜、大蒜、蘑菇。;碘甲状腺球蛋白是一个含碘蛋白质，一旦人需要就会很快水解为有活性甲状腺素，一个含碘氨基酸，能促进体内物质和能量代谢、促进身体生长发育、提升神经系统兴奋性等生理功效。

缺碘甲状腺素合成受到影响，使得甲状腺组织产生代偿性增生，形成甲状腺肿（大脖子病）。克汀病（主要是儿童，胚胎期和新生儿期缺碘）

碘过量甲状腺肿;铬参加糖和脂类代谢，作用在细胞膜上胰岛素敏感部位，能增强体内胰岛素作用，对糖尿病患者有一定治疗作用。

缺铬影响视力。

铬致癌

糙米、全麦片、小米、玉米、粗制红糖。;氟强壮骨骼和牙齿。

缺氟龋齿，牙齿主要成份羟磷灰石[Ca5(PO4)3(OH)]，氟充分时，氟磷灰石[CaF2?Ca3(PO4)2]，牙釉质。

氟过量氟斑牙，氟过多防碍了牙齿钙化酶活性，牙齿钙化不能正常进行，色素在牙釉质表面从容。;铜制造红细胞和机体氧化还原体系中有效催化剂；参加组成皮肤、头发等器官，能使身体更加好利用铁。

缺铜视力减退、骨骼生成障碍、贫血等。

铜过量抑郁、烦躁、呕吐、神经质、关节与肌肉疼痛。

起源：杏仁、大蒜、柑橘、大豆等。;锰对蛋白质与脂肪代谢、健康神经系统、免疫系统与血糖控制有用，与软骨及关节腔内润滑液形成相关。

缺锰动脉硬化等疾病。

起源：干果、海藻、粗粮等。;钼氮代谢中需要钼，能使嘌呤在最终阶段变成尿酸。

缺钼口腔与齿龈病变肿瘤。

过量钼影响铜代谢，痛风发生

起源：干果、海藻、粗粮等。;二、人体中有机物