后厨承包协议.docx

xx国际大酒店后厨承包合同

甲方： 手机：

地址：

甲方代表签字： （双手印）乙方： 手机：

地址：

乙方代表签字： （双手印）

为更好做好甲方的餐饮经营，提高经营效益，甲乙双方秉承互惠互利的原则，经过双方商议；同意签订厨房聘用合同，为了明确双方的权利和义务，各自履行职责，有利于协议的履行，特制订了如下条款：

一、招聘

甲方特聘乙方 为总厨，聘期为 年。负责酒店厨房工作的全面管理，日常事务的处理，和新菜品的开发。高标准、高姿态要求自己，切实维护酒店形象和效益不断提升。

二、职责

乙方安排的厨房工作人员必须遵守和维护酒店后厨管理体系上的所有规章制度，严格执行酒店店纪店规，不违反国家法律法规，遵守职业道德，服从甲方的行政管理，尽职尽责做好本职工作。

三、人员

厨部人员由乙方统一招募，（炉灶师傅工作岗位经验不少于五年，荷台工作经验必须为一年，砧板刀工刀法必须熟练，二年以上工作经验，学徒人数≦10%），暂定厨部人员编制为 人，（附厨部人员配制表）要求身体健康，外型无明显缺陷，能吃苦耐劳。

＊非特殊情况，严格越级代岗，稳定出品，确保顾客满意度

75～80%以上。

四、工资

1、厨部员工工资甲方按照厨部工资总额发放，在每月 日准时发放，最多不能延迟超过 5天，如协商未果，厨部员工可以停工等方式来保证自己的正当权益。工资总额为人民币小写元/月，大写 元整（税后）（含养老、医疗等各项

保险），从到达酒店次日开始计算工资，甲方有权视营业情况，经甲、乙方协商一致后，酌情增减，增/减厨师按人平均工资结算。2、法令假日加班，按照酒店规定执行。甲方有权了解乙方工

资发放情况，如有明显不合理，乙方应采纳甲方提出的建议。

3、乙方工资发放原则上按照实际考勤天数分基本工资、技术工资、指标奖励工资进行发放。

4、乙方考勤为每月出勤为26天/月，超期出勤不再享受加班工资由乙方在指标奖励中进行兑现。

五、退菜

厨部工作人员责任心不强，烹饪水平不高而造成上菜速度慢

（15分钟上第一道菜，35分钟内全部上完，特殊情况除外。）出品不佳或出现与该菜无关之异物（苍蝇、牙签、锅夹、钢丝球等）而引起的单份或部分菜肴不买单和因此而引发的一系列后果，经

甲方和行政总厨确认无异议，乙方厨部按菜肴成本价赔偿给甲方，由酒店财务月底统一结算。

六、食物中毒

凡因厨部工作人员责任心不强，食品不洁或使用腐败变质的原料或操作不当（河豚鱼等原因）而引起群体性食物中毒，甲方有权追究厨部的经济责任或刑事责任。甲方有权向乙方提出更换事故责任人或整体工作人员，返回差旅费自行承担,(厨部最高经济责任为5000元)。

七、毛利

菜肴直接成本+调料成本+粮油+燃料成本-库存-员工餐消耗-免费餐成本

1、毛利率=1-——————————————————×100%

饭菜收入

*乙方厨部人员吃、住由甲方全面负责。

＊乙方厨部工作人员必须增加原料出成率，多开发边角余料的菜肴，勤清理冷藏设备，保证冷藏设施达到工作要求，控制成本率为 %，确保毛利率为 %、毛利每超过1%，奖励200元，每下降1%，扣减200元。为确保后厨毛利率凡是超500元/件的设施设备添臵不得列入后厨费用由酒店负责承担为固定资产费用。

＊按厨房的头一个月毛利不参与指标考核（具体考核办法甲

乙双方另行商议）。

2、乙方严格落实甲方成本控制，不得乱丢乱甩，铺张浪费，对此情况甲方有权进行考核，发现一次罚款100元。并且乙方要做到合理使用原料不得为了控制成本而伤害顾客利益。

八、人身安全

1、合同期内，甲方必须负责乙方厨部工作人员的人身安全，乙方工作人员必须遵守各种制度（12：00必须归寝，3天未归寝取消其床位资格，严禁男女混居）、严格落实消防制度、食品卫生制度，操作安全制度，防火、防盗制度，确保下属工作人员的人身安全，违者后果自负。

2、乙方人员在工作场地所发生的工伤事故，甲方应依事故程

度给予抢救和补偿（上下班路途上除外）。

九、人员更换

甲方无正当理由不得全部更换厨师，确实需要更换厨师必须提前15天书面通知乙方，并详述理由。

如个别炉灶师傅确实需要更换，乙方必须提前15天通知甲方，并尽快落实代岗师傅试菜，经甲方同意，方可正式结算工资。

十、新菜开发

甲方菜谱原则半年更新一次菜谱，新菜30%以上，由乙方会同炉灶大厨具体开发落实，乙方总厨负责提供技术指导、建议，并且甲方每年给予乙方外出考察学习机会四次，其经费由甲方负责，总体经费控制在 万元以内。（凭票据报销）

十一、培训工作

乙方每一季度对菜谱知识对前厅服务员进行一次培训，增强服务员对菜肴的味型、原料搭配、基本制作方法熟练掌握。

十二、协议有效期

此协议 年 月 日开始，至 年 月日止，本协议一式四份，签字