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中式面点师理论试题附答案
二、判断题（100）
801.()制作果脯酱一般可根据品种的特点，以果脯的质量来决定馅心的软硬。
答案：错(正确答案)
802.()像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。
答案:对(正确答案)
803.()回旋律有向心回旋、离心回旋、边线回旋。
答案：对(正确答案)
804.()用于制作面点馅心的鱼，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼种。
答案：对(正确答案)
805.()某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）只做30个皮，用肉馅200克，（每千克成本32元），制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.()4元。
答案：对
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