中式面点师理论试题附答案.doc

中式面点师理论试题附答案

二、判断题（100）

801.()制作果脯酱一般可根据品种的特点，以果脯的质量来决定馅心的软硬。

答案：错(正确答案)

802.()像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

答案:对(正确答案)

803.()回旋律有向心回旋、离心回旋、边线回旋。

答案：对(正确答案)

804.()用于制作面点馅心的鱼，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼种。

答案：对(正确答案)

805.()某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）只做30个皮，用肉馅200克，（每千克成本32元），制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.()4元。

答案：对