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酒水知识

酒水的概论

第一节酒水的分类

一、酒度的介绍

酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.

乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表

示法的有三种：

1、标准酒度(Alcohol%byVolume)

标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升

的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.

2、美制酒度(DegreesofProofUS)

美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的

酒精含量.

从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按

酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。而美国仍沿用

Proof方式.

3、英制酒度(DegreesofproofUK)

英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计

算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度

时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes

中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好著名的茅

台酒酒度为53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。

由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使

人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳.

二、酒水的分类

（1）按酒的生产方法分类

酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也

称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

1、发酵酒是指用制造原——通常是谷物与水果汁直接放入容

器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、

水果酒、黄酒、米酒等。

2、蒸馏酒是将经过发酵的原(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的

含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取

得高质量酒液。常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏

特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。

3、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制

法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液配

方放入不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来。经过一段时间

后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激

效果。如国外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中国的人参

酒、蛇酒等。混合制法是把蒸馏后的酒液（通常用高度数酒液）加入

果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兑也是一种酿制工艺,通常可

以将两种或数种酒兑和在一起,例如将不同地区的酒勾兑在一起,高

度数酒和低度数酒勾兑在一起,年份不同的酒勾兑在一起,形成一种

新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。

（2）按是否含酒精量分类

酒水按是否含酒精量分为“软饮料和硬饮”。

软饮料是指不含任何酒精成份的饮料，在制造工业上通常分为含

碳酸饮料与不含碳酸饮料。

硬饮料是指含酒精成份的饮料。

第二节软饮

一、软饮料分类介绍

软饮料是指不含酒精成份的饮.又分为碳酸饮料和不含碳酸饮.

它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及

冻饮等.

（一）碳酸饮料是指含碳酸气(co2)的饮料总称.

主要成份：

A普通型：含汽的矿泉水、苏打水。

B、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳。

C、果汁型:加入至少2.5%，鲜果汁。

D、可乐型：加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充

气而成。

例如：苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。

另外，汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、

橙味汽水类和其它汽水。柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽

水。可乐类包括可口可乐、百事可乐。奎宁水类包括汤力水(Tonic)

和苦柠水(bitterlemon).橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水(Sunkist

orange)和橙宝汽水.另外还有苏打水和蒸馏水等其他类