食品分析与检验智慧树知到期末考试答案章节答案2024年齐鲁师范学院.docx

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食品分析与检验智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年齐鲁师范学院

卡尔费休法不仅可测样品中的自由水，而且可以测定结合水。

答案:对

索氏抽提法适用于一切食品中脂肪的测定。

答案:错

食品中待测的无机元素，一般情况下都与有机物质结合，以金属有机化合物的形式存在于食品中，故都应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测成分。

答案:错

食品感观鉴定法一般在理化检验之前进行。

答案:对

双缩尿法测定蛋白质简单、快速，但灵敏度低。

答案:对

双指示剂甲醛滴定法测味精中氨基酸态氮含量时，加入甲醛的目的是固定羟基及羧基。取两份等量样液，用氢氧化钠溶液滴定至终点时：一份含中性红的样液应由红色变为淡蓝色，另一份

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