食品工艺学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年海南热带海洋学院.docx

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食品工艺学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年海南热带海洋学院

在面包中添加食盐会降低面筋筋力。（）

答案:错

使用凝固剂——氯化镁可以生产内酯豆腐。（）

答案:错

在肉制品加工中，酸味剂是可以单独存在的味道。（）

答案:错

牛乳是一种具有胶体性质的生物学液体。（）

答案:对

新鲜牛乳中加入70%乙醇会出现絮状沉淀。（）

答案:错

罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小，罐内压力增加。（）

答案:对

通过石灰软化法可以降低水的硬度。（）

答案:对

食品干制的过程中，恒速干燥阶段受内部扩散控制。（）

答案:错

保加利亚乳杆菌一般最适生长温度为40～43℃。（）

答案:对

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