食品工艺学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年湖南中医药大学.docx

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食品工艺学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年湖南中医药大学

食品工业中，不是用于干燥的常用干燥介质是。（）

答案:CO###绝干空气###CO2###N2

下列哪种罐头需要留顶隙（）

答案:茄汁鱼罐头###虎皮鸡蛋罐头###清渍蔬菜罐头###糖水水果罐头

衡量面筋工艺性能的好坏，哪些项是正确的。（）。

答案:粘弹性###延伸性###韧性###弹性

下列不属于直接冻结方式的是。（）

答案:平板冻结###传送带式冻结###悬浮冻结###隧道式冻结

腌制过程中不属于有害发酵的是。（）

答案:酒精发酵###异型乳酸发酵###乳酸发酵###醋酸发酵

下列食品中，属于糖渍品的是。（）

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