食品化学(山东联盟)智慧树知到期末考试答案章节答案2024年青岛农业大学.docx

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食品化学(山东联盟)智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年青岛农业大学

糖类是一类有甜味的物质。

答案:错

下列基团属生色基团的有(??)。

答案:C=O###-NO2###-COOH

淀粉糊化后(????)。

答案:粘度增大###结晶结构被破坏###易于消化

粉蒸肉的香气形成属于

答案:加热分解

含相同C原子数和不饱和双键的脂肪酸顺式构型比反式构型熔点高。

答案:错

类胡萝卜素对热和光稳定，不受pH变化的影响。

答案:错

色素之所以能显色是由于色素分子中含有生色团和助色团，色素所显示的颜色与其吸收光的波长颜色相一致。

答案:错

能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。

答案:

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