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食品化学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年信阳农林学院
猪油的不饱和度比植物油低,故猪油可放置的时间比植物油长。()
答案:错
蛋白质的水合性好,则其溶解性也好。()
答案:对
直链淀粉在水溶液中是线形分子。()
答案:错
手性碳原子是指与四个各不相同原子或集团相连的碳原子。()
答案:对
和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。()
答案:错
水活度在0.7~0.9之间,微生物生长迅速。()
答案:对
许多组织中存在着能迅速降解类胡萝卜素的酶体系,特别是脂肪氧合酶。()
答案:对
工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。()
答案:错
维持蛋白质一级结构的作用力为氢键。()
答案
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