UHT灭菌乳及无菌包装原理概述.pptx

UHT灭菌乳及无菌包装;第一部分 UHT灭菌乳及工艺;第一节???UHT原料乳

UHT灭菌乳1;UHT灭菌乳2;UHT灭菌乳3;理化特征;微生物;细菌形状;微生物特征;微生物介绍1;4、细菌繁殖

良好条件下，细菌每隔20-30分钟分裂一次

如0.5小时分裂一次，最正确温度下，牛奶中1个细菌/ml，在10h内将变成1百万个细菌/ml

繁殖周期：迟缓期?对数期?平稳期?衰退期

细菌繁殖速度公式：

N=N0x2

N=到时间t时每ml细菌数

N0=开始时每ml细菌数

t=细菌生长时间(h) t0=细菌代时(h)

不利条件：贮存温度低、pH值低等;细菌繁殖;微生物介绍3;微生物介绍4;平板计数;牛乳中细菌

依据温度适应范围，细菌可分成

嗜冷（耐冷）细菌：在20℃以下含有最正确生长温度。 一些能在7℃以下生长繁殖。

嗜温细菌：在20-44℃之间有最正确生长温度。

嗜热细菌：在45-60℃之间有最正确生长温度。

耐热细菌：能耐70℃以上高温，能抵抗高温而不 被杀死。

乳品生产中对耐冷菌尤其注意，因为这些微生物在7℃或更低温度下贮存农场原乳和市乳中含有活力。

存在于牛乳中细菌群能够区分为乳酸菌、大肠菌、丁酸菌、丙酸菌和腐败菌。;微生物介绍6;第二节???UHT加工原理;灭菌乳灭菌原理;经典UHT灭菌乳加工工艺1;一级和二级均质不一样效果

a:一级b：二级;经典UHT灭菌乳加工工艺2;列管式热交换器;第三节UHT清洗

清洗定义及作用机理;清洗标准;清洗过程中作用机理;清洗剂种类

清洗液浓度

清洗温度

清洗时间

清洗流量

在生产过程中，清洗和杀菌不可替换，杀菌是在物理清洁和化学清洁基础上微生物清洁。;管式UHT灭菌系统清洗程序（例）;AIC（中间）清洗;AIC清洗程序;清洗开启标准;酸碱清洗液浓度测定;第二部分 无菌包装技术;第一节无菌包装膜-技术要求1;无菌包装膜技术要求2;无菌包装膜技术要求3;无菌包装膜技术要求4;无菌包装膜技术要求5;第二节无菌包装生产卫生要求;无菌包装车间空气;无菌包装用水;无菌包装用蒸汽;材料卫生;无菌包装人员卫生;包装容器灭菌

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无菌条件下灌装、封合 商业无菌产品

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产品

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无菌包装示意图;???菌仓灭菌;包装膜灭菌;物料管路及顶罐灭菌方法;第四节无菌包装机清洗;清洗内容;清洗程序;清洗效果测定;第五节 产品无菌测试相关工作;产品无菌测试工作注意事项1;产品无菌测试工作注意事项2;产品无菌测试工作注意事项3;第六节UHT和无菌包装机连接

管路连接要求;电气控制信号

1、无菌包装机→UHT;电气控制信号

2、UHT→无菌包装机;谢谢