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第一节仓储商品的质量
一、仓储商品质量变化的类型
二、影响商品质量变化的因素
目
第二节商品的保管要求
一、商品保管的任务
录二、商品保管的注意事项
第三节库房温、湿度的控制
一、库房环境对商品的影响
二、库房温、湿度的控制
三、冷藏温度储存
第四节特种商品储存
一、化学危险品的储存
二、金属的保管
第一节仓储商品的质量
一、商品质量变化的类型质量变化类型
物理变化化学变化生化、生物变化
挥发氧化呼吸作用
溶化水解发芽
熔化化合胚胎发育
渗漏聚合后熟作用
串味裂解霉腐
沉淀老化虫蛀
沾污曝光
破碎与变形锈蚀
二、影响商品质量变化的因素
影响因素
内在因素外界因素
商品的物理性质空气中的氧
商品的机械性质日光
商品的化学性质微生物、害虫
商品的结构温度
空气的湿度
卫生条件
有害气体
第二节商品的保管要求
案例导入
在德国，食品、农产品的保鲜非常讲究科学性和合理
性。无论是肉类、鱼类，还是蔬菜、水果，从产地或
加工厂到销售点，只要进入流通领域，这些食品就始
终在一个符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行。
而且这些保鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，如
冷藏保鲜库全部采用风冷式，风机在电脑的控制
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