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菜品工艺手册(汤).docx

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    菜品工艺手册

    菜品名称

    菜 系

    照片

    适宜季节

    菜品特色份量

    棒骨萝卜汤川菜

    四季皆宜

    汤味浓郁，养分丰富单份(家庭装)

    单份主料

    单份

    主

    料

    猪棒子骨

    50g

    辅

    料

    白萝卜

    75g

    精盐

    1g

    调

    葱

    4g

    料酒

    2g

    料

    鸡粉

    1g

    姜

    3g

    使用数量

    单价 名称

    使用数量家庭份

    工艺流程：原料预处理----切配----清洗---甩水---包装一．原料预处理：

    1.萝卜去除分枝，及两端。

    制 2.猪棒子骨敲断，成短节。

    作 二．切配：白萝卜切成小块〔成小骨片〕长约4～5cm。

    工 三．清洗：白萝卜切好后经提升机运输至洗菜机中进展一次清洗，清洗白萝艺 卜外表

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