高级营养师考试试题及答案.pdf

理论知识(1)

一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所

属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。）

1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体

内的产热系数分别为()。

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

2．维生素A含量丰富的食物是()。

A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药

3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。

A．铁B．锌C．硒D．硫胺素

4．老年人饮食应注意()。

A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变

5．下列有关豆类的说法中不正确的是()。

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是()。

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油

．α-亚麻酸、花生四烯酸

7．核黄素良好的食物来源是()。

A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类

8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。

A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6

9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。

A．含量较低B．营养价值很低

C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确

10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。

A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30g

参考答案：

1.（B）

2.（A）

3.（C）

4.（A）

5.（D）

6.（B）

7.（A）

8.（D）

9.（D）10.（D）

11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。

A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

EPA为PUFA

C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。

A．5%～9%B．10%～19%C．20%～25%D．30%～35%

13．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。

A．食物进入胃后5分钟即有部分排空

B．混合食物由胃完全排空需4～6小时

C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D．胃内食物的量与胃排空的速率有关

14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。

A．蛋白质B．必需氨基酸C．赖氨酸D．苏氨酸

15．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为()。

A．24gB．64gC．25gD．18g

16．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。

A．牛乳蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．大豆蛋白质D．大米蛋白质

17．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是()。

A．暗适应能力下降B．夜盲C．结膜混浊D．眼睛干燥

18．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。

A．构成身体主要成分B．增强肠功能

C．可降低血糖D．可降低血脂

19．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的

)。A．1～2个月B．2～3个月C．4～6个月D．7～8个

月

20．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。

A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．组氨酸

参考答案：

11.（C）12.（D）13.（C）14.（C）15.（C）

16.（B）17.（A）18.（A）19.（C）20.（D）

21．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C