各种食物的营养价值.pptx

营养与健康

--各种食物营养价值

;各类食品营养价值;二、谷类食品营养价值

1、常见谷类食品：

小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等

(提供50-70%热能。55%蛋白质，无机盐和B族维生素，占我国膳食组成49.7%)

2、谷类结构和营养素分布

1)谷皮(13-15%)：谷粒外壳，主要由纤维素、半纤维素组成，含较高灰分和脂肪;;;谷类食品;谷类食品;豆及豆制品--健康确保;大豆抗营养原因：

1)蛋白酶抑制剂

2)豆腥味(脂肪氧化酶产生)

3)胀气因子(水苏糖和棉子糖)

4)植酸(影响矿物元素吸收利用)

5)皂甙和异黄酮

6)植物红细胞凝血素

抗营养原因存在使大豆消化率只有65%，影响营养价值。

;;蔬菜、水果--餐桌上不可缺乏;;美味水果人人爱-香蕉;外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不但有色彩，而且还有普通水果所没有宜人芳香，是水果难得色、香、味俱佳者，老少皆宜，所以常被人们誉为“水果皇后”。;最健康吃法是“不剥皮、不吐籽”。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更加好保健功效，就是因为它连皮一起酿造。

葡萄所含热量远比苹果、梨等水果高。

;樱桃被人们誉为“鲜果第一枝”。樱桃中铁和维生素A含量很高，含有促进血红蛋白再生及防癌功效。是尤其适合女性吃水果，有补虚养血功效。

樱桃仁含氰甙，水解产生氰氢酸，误食可能出现中毒症状。;梨是令人生机勃勃、精力十足水果。水分充分，富含维生素和碘，能维持细胞组织健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多钙质运输到骨骼。食梨一定要细嚼慢咽才能很好吸收。;桔子维生素C和柠檬酸含量最丰富，前者含有美容作用，而后者则含有消除疲劳作用。它们有降低人体中血脂和胆固醇作用，所以，冠心病、血脂高人多吃桔子很有好处。

;柚子有“天然水果罐头”之称。柚子营养价值很高，含有非常丰富蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需元素，它含有果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁损伤，维护血管功效，预防动脉硬化和心脏病。;苹果中含有15%碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。因苹果一些元素能排除体内有害健康铅、汞元素，而其中含量丰富天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症发生率。所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。

吃苹果要细嚼慢咽;既是蔬菜又具水果特质蕃茄是特具茄红素超级食物，可抑制体内自由基产生，预防细胞病变，而且富含柠檬酸与苹果酸，能清热解毒、保肝利尿，对改进宿醉十分有效。同时为低脂餐单、瘦身及美容。

青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会感苦涩，甚至发生中毒;柠檬是西餐桌上常备果品，有“西餐之王”美誉。柠檬含有“黄酮类”，可杀灭各种病原菌，而且富含柠檬酸及柠檬油精，有利于增加肝脏酵素含量，加速分解致癌化学物质，去除积存于肝脏内杂质与毒素。可解酒、减肥。女性食用柠檬，还有润肤、养颜、消除异味作用。;李子果实含有丰富糖、维生素、果酸、氨基酸等营养成份，含有很高营养价值，当代中医认为李子含有清肝、生津、利尿等功效，有利于改进津少易渴、小便不利、食欲不振、肝硬化腹水、酒精中毒等症。

;西瓜，又名寒瓜，是全部水果中果汁含量最丰富，号称夏季瓜果之王。西瓜味甘淡、性寒，含有清热解暑，生津止渴，利尿等功效。盛夏酷暑吃不下饭，形体消瘦“苦夏症”患者，多吃西瓜有开胃助消化、促进新陈代谢、滋养身体作用。

不可多食。西瓜属性寒之果品，吃多了易伤脾胃，引发腹痛腹泻;杨桃，又称作五棱子。能降低机体对脂肪吸收，有降低血脂、胆固醇作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。同时还可保护肝脏，降低血糖。杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能快速补充人体水分，生津止渴，并促进体内热或酒毒排出体外，消除疲劳感，促进消化

杨桃性寒，凡脾胃虚寒或有腹泻人宜少食。;猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全方面水果。其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。它维生素C含量比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，还含大量糖、蛋白质、氨基酸等各种有机物和人体必需各种矿物质。

一天一个即可满足对VC供给，无毛为上品、软毛次之、硬毛较差;荔枝富含各种人体必需微量元素和维生素，有生津、益智、促气养颜作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、养心神，祖国医学认为：常食荔枝可使人百色红润，身体健康。

荔枝属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。所以假如正在长青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症时，就不宜吃荔枝，不然