中医食疗药膳专家讲座.pptxVIP

中医食疗药膳;开门七件事——

药食同源

安身之本必资于食，救疾之速必凭于药

膳食合理，乃是健康长寿物质确保。

病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患。诚为至稳善之方也。

食物特质：人们只要正常进食，便能给肌体以主动和良好影响，满足生长发育和不停消耗营养需要。这便是食物特质，也是它比金石草药优胜之处。假如说食物兼有治病除邪功效，那么这种食物药，无疑应是最少副作用药品。;食物营养;◆1.碳水化合物

◆碳水化合物含有碳、氢、氧。其通用化学方程式是Cx(H2O)y。

◆碳水化合物是我们主要能量來源。假如我们进食太多碳水化合物，便会变得肥胖，因为过剩碳水化合物会以糖原形式贮藏在肝脏，或被转化为脂肪，集聚在皮层下。另首先，若缺乏碳水化合物，便不能获得足够能量，维持身体需要。

◆2.蛋白质

◆蛋白质主要由碳、氢、氧和氮构成，有些蛋白质还含有硫和磷等其它元素。

◆蛋白质基本单位是氨基酸。至今自然界中发觉氨基酸约有22种。在这些氨基酸中有8种在人体内不能自行合成，要靠食物来供给。;◆蛋白质主要性：

细胞：细胞质主要成份是蛋白质。

肌肉：肌肉纤维是蛋白质。

角蛋白：组成毛发，指甲和皮层外层蛋白质。

能量：假如膳食中缺乏碳水化合物，蛋白质可被分解來供给能量。

◆3.脂肪

脂肪也是由碳、氢、氧三种元素組成，不一样是脂肪分子中氧原子比较少。

在室温下是固体脂类称为脂肪，比如猪油。在室温下是液体脂类称为油，比如粟米油。

每個脂类分子都是由三個脂肪酸分子和一個甘油分子结合而成。脂类并不溶于水。

脂类在人体內由酶催化分解成脂肪酸和甘油，然后被分別吸收。吸收后脂肪酸和甘油再合成脂肪。;脂类功效：

(a)供给能量，脂肪分解时可产生大量能量；

(b)作为细胞膜和细胞內其它膜建筑材料；

(c)作为制造一些激素原料；

(d)帮助一些维生素吸收；

(e)过多脂肪主要贮存在皮下，形成隔热层，预防身体热量散失。

4.维生素（维他命）

人体需求少许维生素作为生长、修补组织和抵抗疾病之用。维生素并???能提供能量，但每种维生素都有特定功效。假如日常膳食中缺乏维生素，我们便有可能患上维生素缺乏症。;维生素

;◆5.矿物质

矿物质不能够为我们提供能量，但我们却需要少许矿物质來抵抗疾病和调整新陈代谢。假如日常膳食中缺乏矿物质，我们便有可能患上矿物质缺乏症。以下是一些病例：;矿物质;◆6.水

水不能提供能量。

但水是主要食物物质，我們必须天天饮用大量水分來补充消耗了水分。

我们身体大约有70%是水分。

排便、流汗和呼吸时都会散失水分。

饮品（如茶和汤）及食物（如水果）都是良好水分来源。

由于水性质独特，使它在生物系统中占有主要位置。

(a)水是优良溶剂

(b)水有高热容量

(c)水有极強表面张力;◆7.基糠（粗糙食物）

◆食物中基糠來自植物细胞壁和纤维。

◆虽然人体不能消化和吸收基糠，但它卻是保持我們身体健康所必需物质。基糠會和食物混合，方便食物在消化管內移动。由于人体不能消化基糠，所以它最终會被排出体外，成为糞便一部分。

◆假如日常膳食中缺乏基糠，我们便有可能患上便秘。

◆蔬菜、水果等含有丰富基糠。

;◆以上七种营养成份都是人体必需。

◆其中碳水化合物、脂肪和蛋白质为人体提供能量。

◆蛋白质除了能够提供能量外，更主要功效是为細胞增生和修复提供建筑材料。

◆淀粉、脂类和蛋白质都是大分子物质，必須经过消化，分解成小分子物质才能被人体吸收。

◆维生素、矿物质对维持人体正常功效有主要作用，它們都是小分子物质，只要溶解于水或脂类，即可被人体吸收。

◆基糠（粗糙食物）主要性就在于它不能被人体吸收，而能刺激消化道，使糞便易于排出。;食疗及药膳学古籍;食疗与药膳基本概念;说明各种食物合理搭配方能扶助人体正气。这和当代营养学提出平衡膳食、合理营养要求是一致。科学膳食第二要义，就是要依据食物营养特点和性味功效，因人而异合理选择和摄取食物。饮食卫生是科学膳食第三方面内容。“病从口入”最能深刻说明饮食卫生与疾病亲密关系。任何精美食品，假如污染变质或食用不妥，都能够变成杀人毒品。科学膳食还包含合理饮食制度及良好饮食习惯。“食饮有节，起居有常”，便能“度百岁而去”；而“以妄为常，…..起居无节”，则必定“半百而衰”。;食疗即饮食疗法，或称食治。是在中医理论指导下，利用食物特征或调整膳食中营养成份，到达治疗疾病，恢复人体健康目标。食疗与食养不一样点在于，食疗是在人体有病或不健康状态下，有一定治疗目标地调整饮食方法。许多物质既是食物又是药品，如姜、枣、山药、山楂等，其界限难以明确划分。

药膳是以辅助治疗一些疾病为目标，依据中医辩