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餐饮企业各类食材储存标准标准制度
一、淀粉类食品
放在密闭、枯燥容器内,置于阴凉处。
不要存放太久或存放在潮湿的地方,以免虫害及发霉。
生薯类处理干净后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。二、油脂类
不要让阳光照耀,不要放在火炉边,不用时罐盖盖好,置于阴凉处,不要储存太久,油脂最忌高温与氧化。
用过的油须过滤,不行倒入油中;颜色变黑、质地黏稠、混浊不清而有气泡的不行再用。
三、蔬菜类
除去败叶尘土及污物,保持干净,用纸袋或多孔的塑胶袋套好,放在冰箱下层或阴凉处,趁颖食用,储存越久,养分损失越多。
冷冻蔬菜可按包装上的说明使用,不用时保存在冰冻库,已解冻的不再冷冻。
在冷藏室下层柜中未清洗过的蔬
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