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餐饮部工作总结(15篇)

餐饮部工作总结1

我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地

带，交通十分便利。

北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米，是开发区一家

特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质

的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐

的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜

肴，享受服务员的殷勤周到的服务。

北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富，训练有素的会

务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正

规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一

是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，

主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管

理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安

全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解

授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第

三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门

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负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对

部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。

这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要

承担的.是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他

活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员

数名，工作比较繁忙。

二、实习过程

蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给

服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位

的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，

只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基

本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安

排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基

本都能熟练各项工作了。餐饮部工作总结2

20___年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工

的全体努力下，20___年上半年比往年经营收入提高了近十三个百

分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下：

一、经营分析

①.20___年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中

中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。

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②.20___年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中

中餐厅：1912158元，西餐厅：1160795元。与同期相比20___年

上半年有了明显的提高，效益提升率为12.8%，这跟酒店领导的正

确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互配合是分不开

的。

二、接待工作

宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22

次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。

婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部按照接待计划，各项工

作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到

菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服

务规范，保证接待圆满完成。

下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次，宴会9

次，餐饮部将在此基础上继续营销宣传，做好服务的同时增加预

定。

三、内部管理

餐饮部是酒店人员较多的部门，管理复杂。在领导的指导下，

部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前

申请的原则进行严格的管理，同时积极与员工沟通，了解每一名

员工的工作动态，根据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝

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现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的改善。自四月

中旬接受餐饮部工作以来，把“提高员工服务、增加客人满意度”

作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节

礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。

①.员工培训

“培训是基础，实践要提高”，自接手餐饮部工