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2023考试糕点面包烘焙工真题练习试卷附答案
一、单选题(70题)
1.新颖酵母存的最佳温度应为()
A.-10~0℃B.2~10℃C.11~20℃D.21~27℃?
2.食品周转箱应符合()及食品卫生标准
A.安全B.环保C.副食品D.成品?
3.戚风蛋糕在搅拌蛋白于糖时,假如搅拌不足,易造成产品()
A.组织较软B.伴入其他材料时易消泡C.体积较大D.不影响蛋糕品质?
4.下列包装费何者耐热性最佳()
A.PE(聚乙烯)B.PP(聚丙烯)C.PET(聚酯)D.铝箔?
5.一次发酵法可以(),提高劳动效率,生产周期为5-6小时
A.提高刑法温度B
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