2022-2023年基础考试糕点面包烘焙工题库综合试卷附答案.docx

2022-2023年基础考试糕点面包烘焙工题库综合试卷附答案

一、单选题(70题)

1.国产食品包装可以使用与中文名称对应的外文，但外文必需做得（）

A.大于汉字B.小于汉字C.和汉字一样大D.大小无所谓?

2.面包的()问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题

A.糊化B.陈化C.老化D.粗糙?

3.酸度较强的派馅，为房子储存时出水，其浓度可用（）

A.粘稠剂B.油脂C.复合剂D.防腐剂调整?

4.制作蛋糕宜选用哪种面粉?（）

A.特高筋B.中筋C.低筋D.高筋?

5.（）有全蛋粉和蛋清粉之分。蛋粉比鲜蛋有较长储存期，多用于大型生产或特殊制品

A.