办理食品经营许可证相关制度资料.doc

场所及设施设备清洗消毒

和维修保养制度

食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

配备与经营经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩。距地面2m高度可设置灭蝇设施。采取有效“除四害”消杀措施。?

配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。?

食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外）?，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。加工直接入口食品的宜采用塑胶?型切配板。??

应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。?

丫丫幼儿园

2016年11月21日

从业人员健康管理制度

健康管理的范围和要求

健康体检的范围：在职员工每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

?健康管理的组织办法

管理职责：对入职员工将安排其到当地的防疫站进行健康体检和健康证的办理。

上岗体检：凡新入职人员均须上岗体检，并开展健康知识培训。体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入岗工作。

建立员工健康档案：团长负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。

健康证的年检：健康证有效期为一年，团长负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。

监督检查：团长对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。

员工其它卫生管理规定个人卫生要求

员工衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品经营操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必须将手洗净，方可进行从事操作或接触食物。

丫丫幼儿园

2016年11月21日

从业人员学习培训制度

食品经营经营人员必须接受食品卫生培训。

食品经营经营人员必须接受食品法规和食品卫生知识培训，并考核合格后，方可从事经营经营活动。

食品从业人员的初次培训时间不少于50学时。

对培训已在岗的食品经营经营人员，每两年复训一次。

各级卫生行政部门要协助做好食品经营经营人员的培训工作。

经营经营人员必须掌握卫生意识、健康意识、卫生习惯和情况消毒等知识。

从业人员工作时穿戴工作服、帽，把头发置于帽内，待人接物有礼貌，规范从业。

丫丫幼儿园

2016年11月21日

废弃物处置管理制度

安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。

将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。?

严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。?

餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。?

禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。?

不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。?

建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告。?

企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

丫丫幼儿园

2016年11月21日

进货检查验收及记录制度

为保证入库食材的质量，把好验收质量关，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食材管理办法》等法律、法规，制定本制度。?

?验收员负责入库食材的验收记录的整理归档工作。

验收员必须熟悉食材知识、了解各项验收标准，能正确处理验收过程中的质量问题，并坚持原则。?

验收员对到货食材进行逐批验收，验收到食材最小包装；验收应在规定的待验区或退货区验收，待验区和