年产30000吨酸奶工厂规划设计.docVIP

年产30000吨酸奶工厂设计

专业：生物工程专业

班级：级1班

姓名：马晋生

目录TOC\o1-3\h\u

10732引言 2

39201酸奶工艺流程设计 7

252451.1酸奶种类简介 7

259811.2酸奶生产工艺流程比较选取 7

43431.3酸奶生产工艺 7

130391.3.1原料乳原则指标 7

262961.3.2原料乳原则指标 8

67322发酵车间设计 11

100452.1物料衡算 11

107042.1.1酸奶加工过程中工艺规定 11

11672.1.2酸奶加工过程中损失率估算 12

288922.2发酵车间设备设计 12

27022.2.1车间布置设计原则 13

258812.2.2环境与卫生 13

215712.2.3生产车间设备选取 14

269632.2.4生产车间用水用电估算 19

96383工厂选址概述及辅助部门设计 22

216523.1工厂选址规定 22

227243.2辅助部门及车间设计 23

90163.2.1冷库设计 23

248343.2.2其她车间设计 25

106544工业三废解决 2727114

4.1酸奶工厂工业废物概述 2727114

4.2酸奶工厂工业废物解决 27

154275结论 28

12578致谢 29

14447参照文献 30

附录Ⅰ搅拌型酸奶生产工艺流程图

附录Ⅱ生产车间设备布置俯视图

附录Ⅲ生产车间设备布置主视图

附录Ⅳ酸奶工厂厂区平面设计图

摘要

酸奶是采用鲜牛奶加入白糖和脱脂乳粉后均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成一种发酵型乳制品。为了更好实现酸奶生产，提高酸奶质量和产量，从而扩大经济效益，本文对酸奶生产工艺以及厂房建设进行了设计。

以鲜奶为原料，对其通过高温瞬时杀菌、均质、发酵、后熟等环节，可以将鲜奶发酵成为营养丰富酸奶。本设计以搅拌型酸奶为生产工艺，依照搅拌型酸奶发酵工艺流程，一方面对生产工艺流程进行设计,同步对生产设备进行选取，在设备选取中以发酵罐、均质机和室外奶仓为例进行了设计，然后再拟定生产车间设计与布置，再设计其她附属部门或车间，并对各部门功能和面积进行了简介，最后再完毕整个工厂设计。

为使酸奶更加健康粘稠，风味更佳，因而在发酵前加入了脱脂乳粉，可以减少发酵体系整体含脂肪量，低脂奶发酵可以使产品品质更佳。同步酸奶工业废水含氮量高，如果随意排放可导致对环境严重污染，本设计采用AO污水解决工艺，对污水进行脱氮脱磷解决，减小对环境影响。

核心词：

低脂奶；搅拌型酸奶；工厂设计；设备设计

Abstract

Yogurtisusingfreshmilkaddsugarandhomogeneousafterdriedskimmilk，afterultrahightemperaturesterilizationaccessmadeoflacticacidbacteriafermentationtypeafermenteddairyproducts.Inordertobettertheimplementationoftheyogurtproduction，improvethequalityofyogurtandproduction，toenhanceeconomicefficiency，inthispaper，theyogurtproductionprocessandfactoryconstructionhascarriedonthedesign.

Freshmilkasrawmaterial，thehightemperatureinstantaneoussterilization，steps，suchashomogeneous，fermentation，aftercookedcanwillbecomerichnutritionmilkfermentedyogurt.Thisdesignfortheproductionprocess，tostiryoghurtaccordingtostiryoghurtfermentationprocess，firstofalltodes