2022-2023年基础考试糕点面包烘焙工试题精选版附答案.docx

2022-2023年基础考试糕点面包烘焙工试题精选版附答案

一、单选题(70题)

1.小苏打分解时产生（）,会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度上升

A.碳酸铵B.碳酸钾C.碳酸钙D.碳酸钠?

2.国产食品包装可以使用与中文名称对应的外文，但外文必需做得（）

A.大于汉字B.小于汉字C.和汉字一样大D.大小无所谓?

3.苹果派馅的胶冻原料，通常接受（）

A.玉米淀粉B.动物胶C.洋菜粉D.地瓜粉?

4.下列烤箱最适合烘焙蛋糕类产品的是（）

A.旋风式烤箱B.箱型烤箱C.旋转式烤箱D.隧道式烤炉?

5.戚风蛋糕在搅拌蛋白于糖时，假如搅拌不足，易造成