2023年基础考试糕点面包烘焙工真题及答案完整版.docx

2023年基础考试糕点面包烘焙工真题及答案完整版

一、单选题(70题)

1.鲜奶品易患病细菌污染，须经常置于（）

A.0℃以下B.1-5℃C.5-20℃D.25℃以上?

2.下列面粉哪种成分含量越高反而会使面粉的吸水量降低?（）

A.面粉内损伤淀粉含量B.矿物质C.面粉含水量D.蛋白质含量?

3.滚圆的目的是分割后的面团),有利于下一步工序的进行（）

A.连续产生气体B.重新形成一层薄的表皮C.形成规章的圆形D.形成不规章的圆形?

4.以下哪些属于团类粉团制品（）

A.汤圆B.定胜满、定胜糕C.棉花糕D.嘉兴肉粽?

5.中间发酵的目的是使面团(),恢