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浅谈农产品加工与贮藏方法及技术
汇报人：
2024-02-06
农产品加工概述
农产品加工技术与方法
农产品贮藏原理及设备介绍
传统与现代相结合：创新农产品加工模式探讨
质量安全控制体系在农产品加工中实施策略
农产品加工产业发展趋势预测与政策建议
contents
目
录
农产品加工概述
01
农产品加工是指对农业生产的动植物产品及其物料进行工业化处理，制成成品或半成品，以满足市场需求的过程。
定义
农产品加工可分为初加工和深加工两大类。初加工主要是对农产品进行简单的处理，如清洗、分级、包装等；深加工则是对农产品进行进一步的物理、化学或生物处理，以改变其形态、成分或功能，提高附加值。
分类
提高农产品附加值
满足市场需求
促进农业产业化发展
增加就业机会
通过加工处理，可以使农产品增值，提高农业整体效益。
农产品加工业是农业产业化的重要组成部分，可以带动相关产业的发展，形成产业链和产业集群。
加工后的农产品种类丰富、品质优良，可以更好地满足消费者的多样化需求。
农产品加工业的发展可以为社会提供更多的就业机会，缓解就业压力。
我国农产品加工业发展迅速，但整体水平与发达国家相比仍有一定差距。目前，我国农产品加工业正朝着规模化、集约化、高效化方向发展，加工技术不断创新，产品质量稳步提高。
国内现状
发达国家农产品加工业发展较为成熟，加工技术先进，产品种类丰富。同时，这些国家注重农产品加工业的环保和可持续发展，注重提高资源利用率和降低能耗。此外，国外农产品加工业还注重与信息化技术相结合，实现智能化生产和管理。
国外现状
农产品加工技术与方法
02
清洗与分选
采用水流、气泡、机械等方式去除农产品表面附着的泥沙、杂质和病虫害部分，同时按大小、重量、颜色等进行分级分选。
切割与修整
根据产品需求和加工要求，对农产品进行切割、修整处理，以便于后续加工操作。
烫漂与护色
通过热水或蒸汽处理，使农产品中的酶失去活性，保持色泽鲜艳，同时杀灭部分微生物。
1
2
3
将农产品破碎成微小颗粒，并通过均质处理使其更加均匀细腻，提高产品的口感和稳定性。
粉碎与均质
利用溶剂、超声波等辅助手段，从农产品中提取所需成分，如油脂、蛋白质、多糖等，实现资源的有效利用。
萃取与分离
通过添加辅料、改变加工工艺等方式，将农产品重新组合成新型产品，满足不同消费者的需求。
重组与构型
利用微生物的代谢作用，将农产品中的糖类、蛋白质等转化为有机酸、氨基酸等营养物质，同时产生独特的风味和香气。
发酵技术
利用酶的高效催化作用，将农产品中的大分子物质降解为小分子物质，提高产品的营养价值和消化吸收率。
酶解技术
通过热风、真空、冷冻等方式去除农产品中的水分，延长保质期，同时保持产品的色泽、风味和营养成分。
采用气调贮藏、涂膜保鲜、辐射保鲜等手段，抑制农产品采后生理变化和微生物繁殖，保持其新鲜度和品质。
保鲜技术
干燥技术
农产品贮藏原理及设备介绍
03
03
环境因素
温度、湿度、光照和气体成分等环境因素对农产品的贮藏效果有重要影响。
01
呼吸作用与蒸腾作用
农产品在贮藏过程中仍进行呼吸作用和蒸腾作用，消耗氧气和水分，释放二氧化碳和热量。
02
微生物与酶的作用
微生物和酶的活动会加速农产品的腐败变质，影响贮藏效果。
利用自然通风调节库内温度和湿度，适用于短期贮藏和大量农产品的堆放。
通风库
冷藏库
气调库
减压库
通过制冷设备控制库内温度，保持农产品的新鲜度和延长贮藏期。
通过调节库内气体成分，创造适宜农产品贮藏的环境条件，延长贮藏期和保鲜效果。
通过降低库内压力，减少农产品内部氧气含量，抑制呼吸作用和微生物活动，达到长期贮藏的目的。
根据农产品种类和贮藏需求选择合适的贮藏设备类型。
注意设备的维护和保养，定期检查设备的运行状态和性能，确保设备能够长期稳定运行。
考虑设备的容量、尺寸和布局，确保设备能够满足生产需求和方便操作管理。
根据实际情况进行设备更新和升级，提高设备的智能化和自动化水平，降低人工成本和劳动强度。
传统与现代相结合：创新农产品加工模式探讨
04
现代农产品加工引入自动化生产线和智能化设备，提高了生产效率和产品质量。
新型发酵与酶解技术
利用现代生物技术改良传统发酵过程，如优化酵母菌种、控制发酵条件等，同时酶解技术也广泛应用于农产品深加工。
真空冷冻干燥与超高压处理
真空冷冻干燥技术能够在低温下快速去除水分，保留食物原有色、香、味；超高压处理技术则能够改变食物分子结构，提高营养价值和口感。
自动化与智能化设备
传统农产品加工模式与现代科技相结合是创新发展的关键，要注重传承和发扬传统手工艺，同时也要积极引进新技术、新设备，推动农产品加工业转型升级。
启示
某地利用传统手工艺制作特色农产品，并通过电商平台销售，实现了传统与现代的结合，提高了产品附加值
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