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2023年知识考核糕点面包烘焙工试题精选版附答案
一、单选题(70题)
1.下列包装费何者耐热性最佳（）
A.PE(聚乙烯)B.PP(聚丙烯)C.PET(聚酯)D.铝箔?
2.一般最适于面包制作的水是（）
A.软水B.蒸馏水C.碱水D.中硬度水?
3.小苏打分解时产生（）,会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度上升
A.碳酸铵B.碳酸钾C.碳酸钙D.碳酸钠?
4.面粉的蛋白质成分中缺乏（）
A.丙苯氨酸B.离氨酸C.麸胺酸D.半胱胺酸?
5.白脱油属于()脂肪，供应了特殊风味
A.动物乳B.自然?C.牛乳D.卵磷脂?
6.干酵母接受抽真空包
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