2022-2023年理论考试糕点面包烘焙工真题及答案完整版.docx

2022-2023年理论考试糕点面包烘焙工真题及答案完整版

一、单选题(70题)

1.打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘炉中受热膨胀而增加体积，这属于()作用

A.烘焙B.膨大C.消泡D.热变性?

2.做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（）

A.颜色深B.厚C.松软D.硬?

3.下述包装材料，何者之香保存性最佳（）

A.高密度聚乙烯(HDOE)B.聚丙烯C.玻璃纸D.铝箱积层?

4.制作清酥的关键之一是面团与油脂的()一致，否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量

A.软硬度B.用量C.比例D.折盘?

5.酸度较强的派馅，为房子储