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2022-2023年技能考试糕点面包烘焙工试题精华版附答案
一、单选题(70题)
1.现代面包生产技术都接受(),即在面团搅拌完成前的最终阶段加入盐
A.多加盐法B.后加盐法C.不加盐法D.先加盐法?
2.制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的()
A.体积B.外形C.酥性D.弹性?
3.以下哪些属于团类粉团制品()
A.汤圆B.定胜满、定胜糕C.棉花糕D.嘉兴肉粽?
4.()中记载了有关食用发面与不发面面包的法律
A.《圣经》B.《齐民要术》C.《饮膳刚要》D.《食珍录》?
5.做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮()
A
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