原创力文档- 1、本文档共11页，其中可免费阅读8页，需付费199金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
2022-2023年考核糕点面包烘焙工题库检测试卷附答案
一、单选题(70题)
1.哪种乳酪蛋糕奶酪用量更大（）
A.轻乳酪蛋糕B.天使蛋糕C.重乳酪蛋糕D.海绵蛋糕?
2.做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（）
A.颜色深B.厚C.松软D.硬?
3.丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）
A.发酵过度B.裹入油太多C.面团搅拌后未予子松弛D.配方中接受冰水?
4.对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）
A.水分分布不均匀B.易起皱皮C.表皮很脆D.可以切片?
5.打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘炉中受热膨胀而增加体积，这属于()作用
A.
文档评论（0）