食品安全规范与餐饮标准试题.pdf

慎空题］＊

1.有关食品安全的正确表述是（）惮选题］＊

A经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性亚急性或

者慢性危害（正确答案）

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D食品即使超过了保质期，但外观口．感正常仍是安全的

2.

冷冻是指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过

程，冷冻温度的范围应低于（）惮选题］＊

A.—5

°

B.—8C

—l°

C.0C

°

D.—12C(正确答案）

3.留样不少于()g[单选题］＊

A.100

B.10

C.20

D.25(正确答案）

4.冷藏是指将原料半成品成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温

度的范围应在注：本项标准是国家规定，公司规范仍为（）惮选题］＊

°

5c

°C,...__,°

B.C

Q8(正确答案）

C.0°C,...__,l°

0C

D.0°C,...__,2°C

5.采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验（）

证明惮选题］＊

A食品生产许可证

B.

产品合格

C营业执照

D.

肉品品质检验合格（正确答案）

6.(入库）查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的

温度要求不得超过—�c,冷冻食品表面温度不宜高于—oc。()惮选题］＊

A+—

.39(正确答案）

B.+3-10

C.+5-9

D.+5-10

7.应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不

宜超过()oc。惮选题］＊

A

.5

B.8(正确答案）

C.10

D.12

8.煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮弗后保持弗腾状态（）分钟以上惮选题］

＊

（）

B.8

C.10

D.12

9.冷却时，可采用将食品切成小块搅拌冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使

食品的中心屋度在2小时内从60降至2°C,再经2小时或更短时间降至

()oc。惮选题］＊

A.5

B.8(正确答案）

C.10

D.12

10.宜在食品仍卖）盛放容器或者包装上，标注食品（），并提醒消费者收到后尽

快食用。惮选题］＊

A.加工制作时间和食用时限（正确答案）

B.

保质期

C.保存期

D食用时限

宜按照标签标注的温度等条件，供应预包装食品。食品的温度不得超过标签标

11.

注的温度()oc惮选题］＊

A.3(正确答案）

B.5

C.6

D.8

12.水龙头不宜采用