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摘要
环糊精是常见且安全的食品原料，由于其低毒性、良好的生物相容性、环境友好
以及“外亲水，内疏水”的特殊结构而被广泛应用于食品等领域。但由于环糊精自身
空腔大小、溶解性、生产成分等因素而限制其在食品乳状液体系中的应用，进而出现
大量经过改性后的环糊精衍生物。本文选用α-环糊精（α-CD）为原料，利用辛烯基琥
OSA
珀酸酐（）作为酯化试剂对其进行疏水改性，制备得到理想乳化剂颗粒模型辛烯
基琥珀酸α环糊精酯（OS-α-CD）并探究其在乳液稳定和功能性因子运输等领域的应
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