2023年技能考试糕点面包烘焙工基础真题和答案.docx

2023年技能考试糕点面包烘焙工基础真题和答案

一、单选题(70题)

1.奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速(r.p.m)为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）

A.10分钟B.20分钟C.40分钟D.50分钟?

2.对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）

A.水分分布不均匀B.易起皱皮C.表皮很脆D.可以切片?

3.烤焙用具(塑胶制品除外)存放前最好之处理方式是（）

A.用抹布擦净B.洗净烤干C.洗净用抹布擦干D.洗后自然晾干?

4.白脱油属于()脂肪，供应了特殊风味

A.动物乳B.自然?C.牛乳D.