2023年理论考试糕点面包烘焙工真题附答案.docx

2023年理论考试糕点面包烘焙工真题附答案

一、单选题(70题)

1.下列包装费何者耐热性最佳（）

A.PE(聚乙烯)B.PP(聚丙烯)C.PET(聚酯)D.铝箔?

2.食品周转箱应符合()及食品卫生标准

A.安全B.环保C.副食品D.成品?

3.干酵母接受抽真空包装，在不打开包装常温保存状况下，能保存()左右

A.两年B.一年C.半年D.三年?

4.（）有全蛋粉和蛋清粉之分。蛋粉比鲜蛋有较长储存期，多用于大型生产或特殊制品

A.蛋粉B.鲜鸡蛋C.水蛋D.冰蛋?

5.面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）

A.不变B.变大C.变小D.变厚?

6