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2023技能考试糕点面包烘焙工精选试题附答案
一、单选题(70题)
1.制作清酥的关键之一是面团与油脂的()一致,否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量
A.软硬度B.用量C.比例D.折盘?
2.以下哪些属于团类粉团制品()
A.汤圆B.定胜满、定胜糕C.棉花糕D.嘉兴肉粽?
3.海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%,已知面糊总量为9公斤,其面粉的用量应为()
A.3.5公斤B.4公斤C.4.5公斤D.5公斤?
4.白脱油属于()脂肪,供应了特殊风味
A.动物乳B.自然?C.牛乳D.卵磷脂?
5.何种蛋糕在搅拌前,蛋先予加温到40
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